Henkelman vacuümmachine (speciale slagers uitvoering)

Algemeen

• RVS omkasting,
• RVS vacuümkamer,
• Transparante deksel,
• Eenvoudig uitneembare sealbalken zonder bedrading in vacuümkamer,
• Mallen aan te passen naar specifieke wensen.

Deze 'slagersmachine' is extra uitgevoerd met de onderstaande opties:

Tweede sealbalk

In deze machine is een extra sealbalk aangebracht voor een verdubbeling van
de capaciteit per verpakkingscyclus.

Beide sealbalken zijn voorzien van Trennseal

Bij deze optie wordt de tweede standaard sealdraad vervangen door een snij
draad. Hierdoor kun u de restfolie van de zak makkelijk verwijderen.

ACS Digitale besturing

Henkelmans Advanced Control System (ACS) vertegenwoordigt een nieuwe generatie besturingssystemen. Het ACS paneel heeft bijzondere voordelen, zoals de gevisualiseerde verpakkingscyclus, 20 programma's en meer dan 90 te personaliseren productlabels, opslag van service data en HACCP compatibiliteit.

• Full colour beeldscherm met gebruiksvriendelijke interface
• Keuze uit 6 verschillende talen
• 20 voorkeuzeprogramma's in te stellen in %, mbar of hPa
• USB aansluiting voor uitwisselen data
• Service indicatieprogramm

Sensorbesturing met kookpuntdetectie

Vochtige of vloeibare producten kunnen tijdens het vacumeren snel het kookpunt bereiken. Vochtige producten kunnen zelfs koud koken. Daarom heeft Henkelman sensorbesturing uitgerust met een extra optie: Liquid Control. Als u deze functie activeert, zal de sensor de dampfase van een vochtig of vloeibaar product snel en nauwkeurig signaleren. Daarmee voorkomt u dat het product tijdens het vacumeren het kookpunt bereikt. Zo vermijdt u schade aan het product en de machine.

Voordelen van Liquid Control-functie:

• Het product verliest geen vocht.
• De verpakking en de machine worden niet vuil.
• De olie in de pomp behoudt zijn kwaliteit.
• Roesten van de pomp wordt voorkomen.
• Optimale cyclustijd, doordat niet langer dan nodig wordt gevacumeerd.
• Geen bederf doordat producten niet gaan ‘koken’.

'Rood Vlees' functie

Voorkom drip, verhoog kwaliteit
Kunt u rood vlees langer houdbaar maken? Nu wel! Henkelman heeft daarvoor als eerste in de markt het preventieve roodvleesprogramma ontwikkeld. Dit voorkomt drip: het weglekken van vleesvocht.

Wat is het probleem?

Rood vlees bevat een hoog percentage aan water. Dit water, vermengd met een proteïne die myoglobine heet, geeft vlees zijn rode kleur. Als vlees tijdens het vacumeren aan lage druk wordt blootgesteld, gaat het vleesvocht weglekken. Bovendien verschijnen dan luchtbellen van gas dat uit het vlees ontsnapt. Dit fenomeen kan een negatief effect hebben op de kwaliteit van de verpakking. Het roodvleesprogramma van Henkelman verhindert dat!

Voordelen van het 'Rood Vlees' programma:

• geen drip, dus geen verlies van vleesvocht;
• geen vorming van luchtbellen;
• strakkere verpakking;
• betere presentatie;
• langere houdbaarheid;
• verbetering van de productkwaliteit.

Soft Air Functie

Na het sealen van de zak wordt via het beluchtingsventiel lucht de kamer binnengelaten. Daardoor wordt de atmosferische druk binnen en buiten de kamer gelijk, waarna het deksel zich kan openen. Lucht wordt geleidelijk de kamer binnengelaten (op basis van de ingestelde tijd). De vacuümzak gaat het product geleidelijk en op een gecontroleerde manier omsluiten. Optimale bescherming van producten en vacuümzak is hierdoor gewaarborgd.

'Marineer' functie

Marineren in een fractie van de tijd! 

Gebruik uw vacuümmachine om vlees, vis, groenten en fruit te marineren.

Hoe werkt het?

Marineren is een optie die gebruikt wordt om uw gerechten beter te marineren. Leg het gemarineerde product in de vacuümkamer en start de marineercyclus. Dankzij de slimme software wordt de structuur als het ware geopend. Dit zorgt er voor dat de marinade maximaal door kan dringen in de vezels van bijvoorbeeld het vlees. Doordat de celstructuur wordt geopend wordt de marinade optimaal geabsorbeerd door het vlees of de vis. Smakelijk. Snel. Simpel.

Voordelen van de marineer functie

• Intensere smaken
• Smakelijker eindresultaat
• Geen extra apparatuur nodig
• Sneller marineerproces ten opzichte van het traditionele marineren 

'Vermals' functie

Vermalsen op celstructuur!

Gebruik uw vacuümmachine om vlees te vermalsen.

Hoe werkt het?

Vermalsen is een optie die gebruikt wordt om de structuur van het vlees minder taai te maken. Leg het product in de vacuümkamer en start de vermalsingscyclus. Dankzij de slimme software wordt de structuur als het ware geopend. Dit zorgt er voor dat de celstructuur in het product maximaal wordt geopend, u kunt deze celstructuur maximaal 30 minuten openhouden onder vacuüm waardoor deze open blijven en zorgen voor een malser eindresultaat.

Voordelen van de vermals functie

• 'mindere' delen worden malser en derhalve bruikbaarder
• Sneller garen/stoven van vermalst (stoof)vlees
• Smakelijker eindresultaat
• Geen extra apparatuur nodig

HACCP EasyClean

• Gladde diepgetrokken vacuümkamer
• Elke hoek is gemakkelijk te bereiken
• Geen kabels of lasnaden in de kamer
• De sealbalken en inlegplaten zijn gemakkelijk uitneembaar
• De strakke omkasting vergemakkelijkt snel en eenvoudig schoonmaken

Optie Begassings functie

Waarom gasinjectie?

Na het vacumeren is de zak klaar om geseald te worden. Alvorens te sealen kunt u nog gas injecteren. 
Deze techniek wordt ook wel MAP (Modified Atmosphere Packaging) genoemd. 
Meestal gebeurt dit om de houdbaarheid van het product te verhogen, extra bescherming te geven en/of verkleuring van het product te voorkomen.

Toepassing

Gewoonlijk wordt een mengsel van stikstof (N2) en kooldioxide (CO2) gebruikt.
Aan deze combinatie kan zuurstof (O2) worden toegevoegd. De laatste tijd neemt de toepassing van argon (Ar) toe, omdat dit dezelfde neutrale gaseigenschappen bezit als stikstof (N2).
Welk gasmengsel het meest geschikt is, hangt af van het product. Uw gasleverancier kan u het beste informeren over de optimale samenstelling.

Effecten van verschillende gassen

Stikstof (N2) en argon (Ar) elimineren sporen van vocht,                    
Kooldioxide (CO2) remt de groei van bacteriën en schimmels,
Zuurstof (O2) zorgt voor behoud van de rode of roze kleur van vlees.

Voordelen van begassen

• Verlengt de houdbaarheid.
• Beschermt kwetsbare producten.
• Voorkomt verkleuring.

Let op:
Voor gasmengsels (met meer dan 20% zuurstof) is een speciale zuurstofpomp verplicht!

Optie Zuurstofpomp ('rode pomp')

Waarom deze 'rode pomp?

Voor gasmengsels met meer dan 20% zuurstof (O2) is een speciale zuurstofpomp benodigd (en verplicht) omdat de pomp anders niet veilig kan functioneren.

Toepassing

Gewoonlijk wordt een mengsel van stikstof (N2) en kooldioxide (CO2) gebruikt, aan deze combinatie kan zuurstof (O2) worden toegevoegd. Het zuurstof (O2) zorgt voor behoud van de rode of roze kleur van het vlees.